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Achleitner

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Über mich: Ich kreuze verschiedene Rassen mit dem Ziel einer frohwüchsigen und fleischigen Schlachtkaninchen-Kreuzung!

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1

Samstag, 11. Februar 2017, 20:59

Kaninchenroulade mit Blattspinat, gefüllter Tomate und Polenta-Speck Knöderl

Zutaten für 4 Personen:
4 Stk (40 dag) Kaninchenbauch
20 dag Kaninchenfaschiertes
(oder gemischt Kaninchen und Schwein)
Salz, Pfeffer
Schnittlauch, Petersilie und Dill frisch
Bohnenkraut getrocknet
1/4 l Schlagobers
2 Karotten
1/4 Zwiebel
1/8 l Weißwein
1/8 l Wasser od. Rindsuppe
1/8 l Schlagobers
Mehl
4 Tomaten
125 g Topfen
1 Ei
Salz, Pfeffer
Schnittlauch frisch
50 g Semmelbrösel

Für die Farce das Faschierte mit Salz und Pfeffer, den frischen Kräutern (Schnittlauch, Petersilie, Dill) und dem getrockneten Bohnenkraut in der Küchenmaschine cuttern. Wenn die Masse glatt ist, nach und nach den Schlagobers unterrühren. Mit einem Teil Schweinsfaschiertes ist der Fettanteil höher und dieses Fett bindet sich besser mit dem Milcheiweiß zu einer homogenen Masse.

Die Karotten in 3mm dicke Streifen schneiden. Die Bauchlappen auf dem Brett auslegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 7-8 mm dick mit der Farce bestreichen. Die Karottenstifte darauf verteilen und zu einer Roulade einwickeln. Mit Zahnstocher fixieren. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in eine ofenfeste Pfanne geben. Die Roulade darauf legen. Die Tomaten aushöhlen. Den Strunk klein schneiden und mit Kernen und Flüssigkeit in eine Schüssel geben. Die Tomaten dann mit einer Fülle aus Topfen, Ei, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Schnittlauch füllen.

Die Rouladen bei 240 Grad ins Rohr geben und nach etwa 10 Minuten wenden. Nach weiteren 10 Minuten die Tomatenreste in die Pfanne leeren und mit 1/8 l Weißwein aufgießen. Nach weiteren 10 Minuten die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und mit etwa 1/8 l Wasser oder Rindsuppe nochmal aufgießen. Jetzt auch die Tomaten mit ins Rohr geben. Insgesamt sind die Rouladen rund eine Stunde im Rohr und die Tomaten etwa eine 1/2 Stunde.

Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und die Bratenflüssigkeit in einen Topf leeren. Mit Schlagobers mit Mehl verrühren und damit die Sauce binden. Die Sauce auf das Teller geben und die Rouladen schief angeschnitten darauf anrichten. Die gefüllten Tomaten, Blattspinat und die Polenta-Speck-Knödel ebenfalls anrichten. Der Spinat ist mit Zwiebel, Knoblauch, Salz, Muskat und Kümmel gewürzt. In den Polenta-Knöderl ist ein wenig Speck. Diese Geschmackskomponenten passen ideal zusammen.


Mahlzeit!


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Countrysu

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2

Sonntag, 12. Februar 2017, 08:20

Hallo Jürgen
Das liest sich sehr lecker.
Aber bitte übersetz mir, die bei uns nicht gebräuchlichen Begriffe :S
Dag
Faschiertes
Schlagobers
Topfen
Danke dir recht herzlich.
Möchte, wenn ich das Rezept nachkoche, die richtigen Zutaten nehmen ;)

LG Susan

Achleitner

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Sonntag, 12. Februar 2017, 08:29

Hallo Jürgen
Das liest sich sehr lecker.
Aber bitte übersetz mir, die bei uns nicht gebräuchlichen Begriffe :S
Dag
Faschiertes
Schlagobers
Topfen
Danke dir recht herzlich.
Möchte, wenn ich das Rezept nachkoche, die richtigen Zutaten nehmen ;)

LG Susan

Hallo Susan,

sehr gerne. Das Rezept ist einfach zu österreichisch. :P

dag = Dekagramm (Beispiel 40 dag = 400g)
Faschiertes = Gehacktes, Mett
Schlagobers = Sahne
Topfen = Quark, Frischkäse

Viel Spaß beim Nachkochen!

LG Jürgen
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Sonntag, 12. Februar 2017, 11:00

Schnell wegklicken, bevor's die kinder sehen, sonjst muss ich's nachkochen! X(

Nein ernsthaft, Jürgen, herzlichen Dank für das Rezept, das koche ich gerne nach.

Mit dankbarem Gruß


Thomas
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Klemens

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Montag, 13. Februar 2017, 07:58

Ich habe in ERfurt mit Falko gesprochen. Wir freuen uns auf Wels :whistling:

Gruß Klemens

Countrysu

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Montag, 13. Februar 2017, 11:02

Wir freuen uns auf Wels :whistling:
Also auf ein Fischgericht ? :rolleyes:

Klemens

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Montag, 13. Februar 2017, 12:13

Ich dachte mehr an kulinarische Genüsse in der umgebung der übernächsten EE-Schau.

Gruß Klemens

Achleitner

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Montag, 13. Februar 2017, 14:19

Es geht ja nur um Wachtelspiegeleier :P
Aber man kann es auch als kulinarischen Genuss bezeichnen. 8)

Auch wenn es noch ewig hin ist, freue ich mich aber auch jetzt schon euch persönlich kennen zu lernen.

Kaninchenfleisch ist aber auch für mich persönlich die größte Delikatesse die es gibt. In meiner Gegend gibt es grundsätzlich Kaninchenschnitzel gebacken und Kaninchen in Rahmsauce. Da schadet es auf keinem Fall ein paar neue Ideen unter die Leute zu bringen. Freue mich immer wenn sie nachgekocht werden und die Leute sich melden wie gut es geschmeckt hat. :D
(Rahm = Sahne)
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9

Dienstag, 14. Februar 2017, 06:36

Erstmal DANKE Jürgen für deine Aufklärung :thumbup:
Kaninchenschnitzel gebacken
Woooooo bitte ist das Rezept ? _engel_

Ich hab noch Kaninchen in der Truhe :rolleyes: .

Danke dir schon mal _thanks_

ClaudiaD

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Dienstag, 14. Februar 2017, 10:57

Danke für das leckere Rezept, werde das sicher einmal testen.

Kaninchenschnitzel gebacken
Woooooo bitte ist das Rezept ?

Dem schließe ich mich direkt mal an! 8o

Gruß
Claudia
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Murmelchen91

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Donnerstag, 16. Februar 2017, 18:39

Ich bin ja für regelmäßige Forumstreffen bei wechselnden Mitgliedern mit Mittagessen _engel_
"Probleme kann man niemals mit derselben Denkweise lösen, durch die sie entstanden sind." (Albert Einstein)

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Donnerstag, 16. Februar 2017, 19:14

Ich bin ja für regelmäßige Forumstreffen bei wechselnden Mitgliedern mit Mittagessen
Super Idee, schade nur dass ich so weit entfernt von euch bin. :)
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Donnerstag, 16. Februar 2017, 19:17

Darf ich so ganz direkt fragen was weit weg heißt?
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Donnerstag, 16. Februar 2017, 19:20

Darf ich so ganz direkt fragen was weit weg heißt?
Österreich! ... ich würde ja jetzt auch gerne die Fahne schwenken... aber die gibt's hier nur in Schwarz-Rot-Gold.
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Donnerstag, 16. Februar 2017, 19:22

Ich wollte schon immer mal nach Österreich - Urlaub machen =)
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Donnerstag, 16. Februar 2017, 21:18

Super Idee, schade nur dass ich so weit entfernt von euch bin
Wo ein Wille ist, ist auch ein Weg.

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Freitag, 17. Februar 2017, 13:16

Also ich bin zwar in Deutschland, aber ganz nah bei Österreich!
Viele Grüße aus Salzweg _hasi8_