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ullrich6836

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21

Donnerstag, 19. November 2009, 07:01

Hallo Reiner!
Hab gestern mit meinem ZF gespochen,ca.6 Std. glimt die räucherkammer,wenn er sie anmacht.Wie gesagt hängt da die Wurst mit drin vom Schlachten.Und er gibt 2mal Rauch.
Andreas

ReinerK

unregistriert

22

Donnerstag, 19. November 2009, 20:19

Hallo Andreas,

besten Dank für die Info! Ich werde das auf jeden Fall testen, bin schon sehre auf das Ergebnis gespannt. =6

Gruß

Reiner

Sven89

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23

Mittwoch, 27. Januar 2010, 12:52

Hallo.
wollte nur sagen das ich Zwiebelwurst morgen machen werde.
ich denke ich werde sogar ein Bericht erstellen wenn erwünscht ist.wenn ihr es möchtet.
Ohne_Titel_1


Kai

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24

Mittwoch, 27. Januar 2010, 13:09

Hallo Sven,
natürlich nehmen ihn den Bericht dankend an.
Schick ihn doch einfach (am liebsten mit ein paar Bilder) an Holger oder mich.
Wir werden ihn dann passend einstellen.
Gruß Kai
Fehler machen ist menschlich,
dazu stehen zeugt von Größe,
wer sie nur bei Anderen sucht, tut mir nur Leid.

Sven89

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25

Mittwoch, 27. Januar 2010, 13:43

ok kai. mache ich doch gerne
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26

Samstag, 30. Januar 2010, 14:20

Kleiner Tipp nehmt Schwarzen Pfeffer der ist der bessere. und ich mache die Leberwurst nur von dem gekochten Fleisch also der Rest der am knochen hängen geblieben ist.Und lunge herz leber

Sven89

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27

Sonntag, 31. Januar 2010, 08:37

Ich muss mich Endschuldigen. Ich habe statt Bilder senden von der cam zum Pc löschen gedrückt nun ist alles wieder Futsch.

=7
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28

Sonntag, 31. Januar 2010, 14:19

Hallo zgdietrichdejong ,
Kleiner Tipp nehmt Schwarzen Pfeffer der ist der bessere. und ich mache die Leberwurst nur von dem gekochten Fleisch also der Rest der am knochen hängen geblieben ist.Und lunge herz leber


Kannst Du uns das Rezept verraten?

Wir nehmen nur weißen Pfeffer aber schon seit Urzeiten.

Gruß Frank

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29

Montag, 1. Februar 2010, 10:43

Der Weiße Pfeffer ist vom Geschmack nicht so toll wie der Schwarze.Der Schwarze Peffer entfalltet seine Schärfe erst später als der Weiße und ist im Geschmack deutlich besser.Ich mache weißen Presskopf und die ausgebeinten Knochen Koche ich ab für die Leberwurst. Danach löse ich das Gekochte Fleisch von denn Knochen und das lasse ich durch denn Wolf.Die Leber Lunge Nieren Herz Lunge natürlich auch. Ich Würze mit Salz,Pfeffer,Maiorann, Zwiebeln,und etwas Knoblauch.Nach Wunsch kann man auch einen Schuss Magi hinzugeben.Als bindung sollte man aber nicht auf denn Schartenbrei verzichten.

ClaudiaD

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30

Mittwoch, 25. Juli 2012, 14:26

Da ich das Rezept mittlerweile selbst ausprobiert habe, möchte ich hier mal meine Empfehlung aussprechen.

Ich habe das Rezept aus einer Kaninchenzeitung von 2010 ausprobiert: Helgas hausgemachte Kaninchenleberwurst
Hierzu wird kein zusätzliches Fett verwendet, sondern zu gleichen Anteilen Kaninchenleber und Kaninchenfleisch.
Ich hatte einen überjährigen Rammler geschlachtet, dessen Fleisch ich ausgelöst und zu Gehacktem verarbeitet hatte. Ich hatte den ausgelösten Rücken ausgekocht, das restliche Fleisch abgepflückt, noch etwas Bauchfleisch (auch mit gekocht) hinzu und drei Lebern. Das waren insgesamt je 200g.
Im Sud des ausgekochten Rückens wurden die Lebern kurz gekocht, zusammen mit Zwiebeln und Oregano.

Anschließend alles durch den Fleischwolf gedreht, mit etwas Sud vermengt, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Wirklich sehr, sehr lecker, hätte ich nicht gedacht. Das war das erste Mal, dass ich Kaninchenwurst selbst gemacht habe.
Das werde ich auf jeden Fall noch einmal machen, läßt sich auch gut einfrieren.

Gruß
Claudia
Hungrig einkaufen ist wie betrunken flirten - Was man da für Zeug mit nach Hause bringt.....

Jan1604

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Samstag, 2. März 2019, 09:16

Bratwurst

Um das Thema mal wieder aufzugreifen.

Ich habe letztes Wochenende mal meinen neuen Fleischwolf getestet und Bratwurst gemacht. So konnte ich dieses Jahr auch schon im Februar angrillen :D

Dafür hatte ich mir 1,5KG Schweinebauch (ohne Knochen und Schwarte) geholt. Dazu kamen noch 2,5KG Kaninchen.
Ich persönlich fand die Bratwurst zu mager, aber die Frauen fanden das gerade gut.
Das nächste mal werde ich trotzdem etwas mehr Schwein dazu mischen. So ca. 50/50.

An Gewürze kamen pro 1KG Fleisch:
- 16g Salz
- 2g Pfeffer- frisch im Mörser zerkleinert
- 0,5g Pigment- frisch im Mörser zerkleinert
- 2g Majoran- am besten frisch
- 1g frisch geriebenes Muskat
- 0,5g Zitronenschale

Einen teil habe ich "roh" gegrillt, den anderen teil habe ich noch gebrüht, bevor ich Sie gegrillt habe.

Ich hätte da auch noch das ein oder andere Bild von der Zubereitung. Gibt es eine Möglichkeit die Bilder hier reinzustellen?

Beste Grüße

Jan

Kai

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Sonntag, 3. März 2019, 05:49

Ich hätte da auch noch das ein oder andere Bild von der Zubereitung. Gibt es eine Möglichkeit die Bilder hier reinzustellen?

Hallo Jan,
sende mir die Bilder einml per Mail.
kai@kanin-hop.de
LG Kai

Kleinwidder

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33

Sonntag, 3. März 2019, 11:13


Hallo Jan,
leider vermarkten zu wenige Züchter ihre Tiere selbst, denn dann würde es nicht zu den Dumpingpreisen auf der Kleintiermärkten kommen.
Meines Erachtens liegt immer am einzelnen , was aus dem Produkt hergestellt wird und wie es bei den Leuten ankommt.
Vielleicht kannst du mit deiner Wurstware dieses Problem lösen
Kleinwidder

Jan1604

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34

Sonntag, 3. März 2019, 12:50

Hallo Kai,

ich habe dir die Bilder gerade per E-Mail geschickt.

Mir ist dabei aufgefallen das ich vom fertigen Grillgut keine Bilder gemacht habe. Das war dann aber auch zur fortgeschrittenen Stunde und die beteiligten waren zugegen nicht mehr ganz nüchtern :D


Vielleicht kannst du mit deiner Wurstware dieses Problem lösen
Zumindest ist es ein Ansatz. Ich verkaufe meine Schlachter nur für mind. 10€ das Kilo, was sicherlich auch noch zu "günstig" ist. Aber wenn das einer nicht bezahlen möchte, dann verwerte ich das Tier selbst.

Ich sehe es auch in meinen Umfeld. Kaninchen werden da meist billig verkauft, weil man nicht "schon wieder" einen Kaninchen-braten essen möchte, so wie schon seit 20 und mehr Jahren... Aber wenn man aufzeigt was man alles leckeres aus dem Kaninchen machen kann, wird dies auch eher und mehr selbst verwertet.

Ich finde das macht Jürgen (auf seiner Homepage) sehr gut. Viele Rezepte aufzeigen und den Leuten bewusst machen das ein Kaninchen ein Nutztier ist, welches man essen kann und so seiner Gesundheit auch gleich noch etwas gutes tut.

Beste Grüße

Jan

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35

Sonntag, 10. März 2019, 20:06

Leberwurst

Hallo Jan
Mein Kumpel und ich machen schon seit 15 Jahren Kaninchenwurst Salami,Leberwurst Bratwurst,Hier im Hesssische sagt man Gehacktes wo anders Mett
zu deiner Leberwurst wir machen sie so ähnlich nur nicht mit Zitonenschale dafür in Gongnac eingelegter Knoblauch und Schwartenbrei dazu nächstes Jahr
machen wir die Salami (ähnlich einer alten Wurst nordhessische Wurst)mit einer 8mm Scheibe dann ist die Wurst nicht so hart die Salami besteht aus 85/15%
Kaninchen/Bauchfleisch vom Schwein die Gewürze pro kg 20g Salz,2g Pfeffer,1g Zucker wegen der schnellen Gärung die so schnell wie möglich von statten
gehen sollte 1g Muskat,0,5 g Salpeter für die rote Farbe der Wurst und gegen Botulismus das ist eine Fleischvergiftung auch nehmen wir hier Knoblauch eingelgt
in Gongnac wenn die Wurst fertig ist sollte sie etwa 2 Tage hängen und die Schale abtrocknen dann nimmt sie besser den Rauch an wir Räuchern 2 mal

(Kalträuchern) ca 3 Std habe 17 Deutsche Riesen geschlachtet und habe 27 kg Kaninchenfleisch bekommen davon haben wir 70 Salamis,10 Bratwürste
die so groß sind wie Bratpfanne und 5 kg Gehacktes/Mett stelle mal 2 Bilder von Stacken in Netz
Gruß havannazuechter
»havannazuechter« hat folgende Dateien angehängt:
  • IMG_0379.JPG (61,08 kB - 9 mal heruntergeladen - zuletzt: 14. März 2019, 13:50)
  • IMG_0380.JPG (58,77 kB - 7 mal heruntergeladen - zuletzt: 14. März 2019, 13:50)

36

Montag, 11. März 2019, 14:56

Hallo Klaus
Die Wurst sieht verdammt gut aus. Da würde ich am liebsten sofort reinbeißen. Super! _daumenhoch_
Achtung! Dieser Beitrag könnte Spuren von Ironie oder Sarkasmus enthalten.

  • »havannazuechter« ist männlich

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Montag, 11. März 2019, 16:33

Leberwurst

Hallo Franz
Wenn du Indresse hast kannst du eine Wurst in etwa 6 Wochen geschenkt haben zum probieren sie muß noch mindesten 6 Wochen reifen
wenn du Indresse hast Screib mir deine Adresse